Мировой рынок ячменя представлен основными игроками: Евросоюз (основные производители – Франция, Германия, Австрия, Испания и Великобритания); далее идет Россия, Канада, Австралия, Украина, Турция, Аргентина, США, Казахстан и Иран.
Ячмень отличается высокой продуктивностью, скороспелостью, засухоустойчивостью, сравнительной холодостойкостью яровых форм и малой требовательностью к теплу и механическому составу почвы.
Ячмень подразделяют на яровой и озимый. Вегетационный период ярового ячменя – 55-110 сут, озимого – 280-300 сут. Это самая скороспелая зерновая культура. В период вегетативного роста яровой ячмень мало требователен к теплу. После выбрасывания метелки потребность в тепле возрастает. В это время и в период налива семян ячмень может переносить воздушную засуху и повышение температуры до 40°С и выше, этим он выгодно отличается от пшеницы. К почвенной засухе более чувствителен, особенно при переходе к генеративным фазам. Озимый ячмень менее зимостоек, чем рожь и пшеница, но более жаростоек и засухоустойчив.
Ячмень – самоопылитель, цветение закрытое.
Семена ячменя начинают прорастать при 4-5° С. Оптимальная температура для роста и развития 15-22° С.
Для фуражных целей предпочтителен ячмень с высоким содержанием белка. Голозерный ячмень богаче белком, чем пленчатый.
Для пивоваренных свойств выделяют несколько основных значимых показателей:
– цвет и запах : ячмень должен иметь светло-желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов)
– способность к прорастанию : выраженное в процентах отношение количества проросших зерен в оптимальных условиях за определенный интервал времени к общему количеству высеянных зерен.
– жизнеспособность зерна : выраженное в процентах содержание живых зерен в исследуемой пробе.
– выравненность : которая отражает размеры зерна и характер их изменений.
– пленчатость : содержание цветковых пленок, выраженное в процентах к массе зерна. Голозерный ячмень, не имеющий пленок, не пригоден для производства пива.
– крупность : отношение массы зерен ячменя – схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5 × 20 мм к массе основного зерна анализируемой навески, выраженное в процентах. Чем выше этот показатель, тем больше количество экстракта в солоде. В свою очередь, большее количество экстрактивных веществ (декстринов, сахаров и др.) позволяет получить больше пива.
– экстрактивность : это сумма всех веществ ячменя, выраженная в процентах к массе сухих веществ, которые переходят в раствор.
– содержание крахмала : в ячменном солоде крахмала должно быть не менее 60%. Чем выше его содержание, тем больше экстрактивных веществ может быть получено.
– содержание белка : наличие белка в ячмене придает пиву хорошие вкусовые качества и улучшает пенистость, но при повышенном содержании белка (свыше 12%), образуется избыток пены и помутнение пива.
Из ячменя делают перловую и ячневую крупу, которые очень полезны для здоровья человека.
В компании Группа Продовольствие можно купить ячмень пивоваренный и кормовой оптом, с доставкой в любой регион России, а также в страны ближнего и дальнего зарубежья. Мы подготовим полный пакет сопроводительных документов. Узнать наличие и цены можно позвонив по телефонам или оставив заявку на сайте.
